Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern

Name: Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2-4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer; 1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt; 1 Handvoll frischer Oregano, gehackt; 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und diese Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern sind ein wahrer Genuss! Die Kombination aus zarten Auberginen und aromatischen Kräutern bringt das Beste aus diesem Gemüse hervor. In nur 20 Minuten zaubere ich ein gesundes und schmackhaftes Gericht, das perfekt als Beilage oder sogar als Hauptgericht funktioniert. Die Einfachheit dieses Rezepts lässt es gleichzeitig raffiniert und besonders wirken. Lass uns gemeinsam in die Welt der mediterranen Aromen eintauchen!

Erstellt von

Isabella Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:40:06.937Z

Als ich zum ersten Mal mit Auberginen gearbeitet habe, war ich fasziniert von ihrer Vielseitigkeit und dem milden Geschmack. Bei diesem Rezept habe ich mit verschiedenen Kräutern experimentiert, die die Auberginen perfekt ergänzen. Besonders frisch gehackter Basilikum hat meiner Meinung nach den größten Unterschied gemacht.

Ich habe gelernt, dass es wichtig ist, die Auberginen vorher leicht zu salzen, um ihnen etwas Bitterkeit zu entziehen und sie noch zarter zu machen. Wenn du auf die richtige Pfanne und Hitze achtest, bekommst du eine wunderbare goldene Farbe, die nicht nur toll aussieht, sondern auch köstlich schmeckt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Geschmack der mediterranen Kräuter
Schnelle Zubereitung in nur 20 Minuten
Ideal als gesunde Beilage oder Hauptgericht

      

Die Kunst des Auberginenschnitts

Das Schneiden der Auberginen ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Gerichts. Ich empfehle, die Auberginen in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu schneiden. Dadurch garen sie gleichmäßig und nehmen das Olivenöl und die Aromen der Kräuter besser auf. Achte darauf, ein scharfes Küchenmesser zu benutzen, um ein Verfärben der Auberginen und ungleichmäßiges Schneiden zu vermeiden.

Das Bestreuen der geschnittenen Auberginen mit Salz ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern hilft auch, die Bitterstoffe aus dem Gemüse zu ziehen. Lasse die geschnittenen Stücke nach dem Salzen mindestens 10 Minuten ruhen. Du wirst sehen, dass sie etwas Wasser verlieren – dies ist ein gutes Zeichen! Dadurch werden sie beim Braten viel zarter und schmecken nicht bitter.

Optimale Bratbedingungen

Beim Braten der Auberginen ist die Wahl der Pfanne entscheidend. Ich empfehle eine große, beschichtete Pfanne für gleichmäßige Hitzeverteilung. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt, ist es ideal für das Braten. Achte darauf, die Auberginen nicht zu überladen; brate sie schichtweise, um ein gleichmäßiges Garen und eine schöne Bräunung zu gewährleisten.

Die perfekte Bräunung erreichst du, wenn die Auberginen goldbraune Ränder entwickeln. Wenn sie eine schöne, knusprige Außenseite haben, aber innen noch weich sind, ist das der ideale Punkt. Wenn du bemerkt, dass die Auberginen zu schnell bräunen, reduziere die Hitze leicht.

Zutaten

Für die Auberginen:

2 große Auberginen
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer

Für die Kräuter:

1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt
1 Handvoll frischer Oregano, gehackt
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Alle Zutaten sollten frisch sein, um das beste Aroma herauszuholen.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sie die Bitterstoffe verlieren.

Braten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginen schichtweise hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Kräuter hinzufügen

Einmal die Auberginen wenden und die gehackten Kräuter sowie den Knoblauch hinzufügen. Gut umrühren und kurz weiterbraten, bis die Kräuter duften.

Serviere die Auberginen warm als Beilage oder Hauptgericht.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Auberginen vor dem Braten mit etwas Zitronensaft marinieren.

Kräuter und ihre Rolle

Die Auswahl der Kräuter macht einen großen Unterschied in diesem Gericht. Frischer Basilikum und Oregano bringen nicht nur eine aromatische Frische, sondern auch eine authentische mediterrane Note. Ich empfehle, die Kräuter kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihre Aromen behalten und nicht verkochen. Das Anbraten der Kräuter in der Pfanne mit den Auberginen aktiviert ihre ätherischen Öle und entfaltet die Geschmacksnuancen.

Knoblauch ist ein weiteres Geheimnis einer geschmackvollen Zubereitung. Achte darauf, ihn fein zu hacken, damit er gleichmäßig verteilt wird. Gib den Knoblauch erst in den letzten Minuten des Bratens hinzu, sonst kann er verbrennen und bitter werden. Der Duft, der entsteht, wenn der Knoblauch und die Kräuter zusammen brutzeln, ist himmlisch!

Servieren und Variationen

Dieses Gericht kann allein als Hauptgericht serviert werden oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Du kannst die Auberginen auch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen, kurz bevor sie serviert werden, um eine cremige Textur hinzuzufügen. Wenn du etwas Schärfe magst, füge einen Hauch von roten Pfefferflocken während des Bratens hinzu.

Für eine vegane Variante kann der Parmesan durch ein pflanzliches Produkt oder ganz weggelassen werden. Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, um mehr Farben und Texturen auf den Teller zu bringen. Experimentiere mit verschiedenen Kräuterkombinationen wie Rosmarin oder Thymian für zusätzliche Vielfalt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüse verwenden?

Ja, du kannst Zucchini oder Paprika hinzufügen, um das Gericht zu variieren.

→ Wie kann ich die Auberginen knuspriger machen?

Brate die Auberginen in einer heißen Pfanne und lasse genug Platz, damit sie nicht dampfen.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, achte nur darauf, frische, pflanzliche Zutaten zu verwenden.

→ Wie kann ich die Reste aufbewahren?

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, sie halten sich etwa 2 Tage.