Curry mit Aubergine und Tomaten

Name: Curry mit Aubergine und Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 400g Tomaten, gewürfelt (frisch oder aus der Dose); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Braten; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Curry mit Aubergine und Tomaten ist ein aromatisches und herzhaftes Gericht, das vegane und vegetarische Genießer gleichermaßen begeistert.

Erstellt von

Isabella Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-04T15:25:09.640Z

Dieses Curry ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und voller Nährstoffe. Die Kombination aus Aubergine und Tomaten sorgt für einen tiefen, reichen Geschmack.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Aromatische Gewürze, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen
Schnelle Zubereitung für ein unkompliziertes Abendessen
Vollgepackt mit Gemüse für eine gesunde Mahlzeit

      

Die Vielseitigkeit von Curry

Curry ist ein Gericht, das in vielen Kulturen auf der ganzen Welt beliebt ist. Es bietet unendliche Variationen und kann an persönliche Vorlieben und saisonale Zutaten angepasst werden. In diesem Rezept kombinieren wir Auberginen und Tomaten, zwei Gemüsesorten, die nicht nur geschmacklich harmonieren, sondern auch eine gesunde Basis für ein köstliches Gericht bilden. Dieses Curry eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage.

Die Verwendung von Currypulver und Kreuzkümmel verleiht dem Gericht eine aromatische Tiefe, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche begeistert. Curry kann leicht variiert werden, indem man zusätzliches Gemüse oder Hülsenfrüchte hinzufügt, was es zu einer idealen Wahl für kreative Kochabende macht.

Gesundheitliche Vorteile

Das Curry mit Aubergine und Tomaten ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Auberginen sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Sie fördern die Verdauung und sind eine gute Quelle für Antioxidantien, die das Immunsystem unterstützen.

Tomaten bringen nicht nur eine angenehme Süße ins Spiel, sondern sind auch reich an Vitaminen und Lycopin, einem starken Antioxidans. Die Kombination dieser Zutaten in einem Curry sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch nährstoffreich ist.

Tipps zur Zubereitung

Um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen, achten Sie darauf, frisches Gemüse zu verwenden. Wenn Sie frische Tomaten nutzen, wählen Sie reife Sorten, die süß und saftig sind. Dies verstärkt den Geschmack des Currys erheblich. Wenn Sie Auberginen zubereiten, können Sie sie vor dem Braten leicht salzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen und Bitterkeit zu reduzieren.

Für zusätzliche Aromen können Sie auch andere Gewürze wie Kurkuma oder Garam Masala hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihr persönliches Geschmackserlebnis zu kreieren. Das Rezept ist einfach anpassbar und eignet sich hervorragend für einen persönlichen Touch.

Zutaten

Für dieses köstliche Curry benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für das Curry

2 Auberginen, gewürfelt
400g Tomaten, gewürfelt (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Braten
Frischer Koriander zum Garnieren

Jetzt sind Sie bereit, mit der Zubereitung zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Curry zuzubereiten:

Zwiebel und Gewürze anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie für weitere 2 Minuten.

Auberginen und Tomaten hinzufügen

Geben Sie die gewürfelten Auberginen in die Pfanne und braten Sie sie für etwa 5 Minuten, bis sie leicht weich sind. Fügen Sie die Tomaten, Currypulver und Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie gut um.

Kokosmilch hinzufügen und köcheln lassen

Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry 15-20 Minuten köcheln, bis die Auberginen ganz weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Servieren Sie das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander. Es passt hervorragend zu Reis oder Naan-Brot.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Curry!

Serviervorschläge

Dieses aromatische Curry passt hervorragend zu Basmatireis oder duftendem Naan-Brot. Der Reis nimmt die köstliche Sauce wunderbar auf, während das Naan ideal ist, um das Curry direkt aus der Schüssel zu genießen. Sie können auch einen frischen Salat oder Joghurt dazu servieren, um eine erfrischende Note hinzuzufügen.

Um das Gericht noch gesünder zu gestalten, können Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Zucchini einarbeiten. Diese Zutaten fügen nicht nur Nährstoffe hinzu, sondern bringen auch Farbe und Textur in das Gericht.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können Sie das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt dort bis zu 3 Tage frisch. Die Aromen entwickeln sich im Kühlschrank sogar noch weiter, was das Gericht am nächsten Tag möglicherweise noch schmackhafter macht.

Das Curry kann auch problemlos eingefroren werden. Portionieren Sie es einfach in gefriergeeignete Behälter und lagern Sie es im Gefrierschrank. So haben Sie immer ein schnelles und gesundes Abendessen zur Hand.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept lässt sich leicht variieren. Fügen Sie zum Beispiel Kichererbsen oder Linsen hinzu, um eine proteinreiche Variante zu erhalten. Für eine schärfere Note können Sie frische Chilis oder Cayennepfeffer integrieren – ideal für Liebhaber von scharfen Gerichten.

Sie können auch die Art des Gemüses ändern, indem Sie zum Beispiel Zucchini, Paprika oder sogar Blumenkohl verwenden. Jede Gemüsesorte bringt ihren eigenen Geschmack und Nährwert mit, sodass Sie mit diesem Rezept nach Herzenslust experimentieren können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Curry?

Reis, Naan-Brot oder Quinoa sind hervorragende Beilagen zu diesem Curry.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Ja, Sie können verschiedene Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini hinzufügen oder ersetzen.

→ Ist dieses Curry vegan?

Ja, dieses Curry ist vegan und eignet sich hervorragend für pflanzenbasierte Ernährung.