Pfannkuchen mit Beerenmix

Name: Pfannkuchen mit Beerenmix
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; 2 Eier; 300 ml Milch; 50 g Butter, geschmolzen; 100 g Erdbeeren, gewaschen und geschnitten; 100 g Heidelbeeren; 100 g Himbeeren; 1 EL Honig (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pfannkuchen mit frischen Beeren zu genießen, besonders an einem sonntäglichen Frühstückstisch. Mit dieser einfachen Rezeptur zaubere ich im Handumdrehen fluffige Pfannkuchen, die durch den süßen und saftigen Beerenmix einen ganz besonderen Kick erhalten. Es ist ein perfektes Gericht, um Familie und Freunde zu verwöhnen und dabei gesunde Zutaten zu verwenden. Ob zum Brunch oder als süßes Dessert – diese Pfannkuchen verlieren nie ihren Charme!

Erstellt von

Isabella Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:34:16.698Z

Bei der Zubereitung dieser Pfannkuchen mit Beerenmix habe ich einmal etwas Neues ausprobiert. Ich habe die Teigzutaten einfach in einer Schüssel vermischt und dann die frischen Beeren untergehoben, bevor ich sie in die Pfanne gab. Das sorgt dafür, dass jede Portion gleichmäßig mit Früchten gefüllt ist und die Beeren beim Backen leicht karamellisieren.

Ein besonderer Tipp ist, die Pfanne vorher gut vorzuheizen und dann ein wenig Butter oder Öl hinzuzufügen. So bekommen die Pfannkuchen eine goldbraune Farbe und eine knusprige Außenseite. Die Kombination aus der weichen Textur des Pfannkuchens und dem fruchtigen Aroma ist einfach unwiderstehlich!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Fluffige Pfannkuchen, die zart auf der Zunge schmelzen
Eine bunte Mischung aus frischen Beeren für zusätzlichen Geschmack
Ein Rezept, das schnell und einfach zubereitet ist

      

Die Wahl der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den perfekten Pfannkuchen. Hochwertiges Mehl sorgt für die nötige Struktur, während Backpulver für die fluffige Konsistenz sorgt. Verwenden Sie ein Allzweckmehl, das Sie leicht in jedem Supermarkt finden können. Ich empfehle, das Mehl vor dem Abmessen zu sieben, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Textur zu erreichen.

Die Butter sollte unbedingt geschmolzen sein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt. Wenn Sie eine nussige Note hinzufügen möchten, können Sie die Butter auch durch geschmolzene Kokosöl ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da dies den Teig klumpig machen kann.

Die Eier helfen, die Pfannkuchen zusammenzuhalten und geben ihnen Struktur. Frische Eier sorgen für ein besseres Aroma und eine schönere Farbe. Wenn Sie eine vegane Variante ausprobieren möchten, können Sie die Eier durch Apfelmus oder zerdrückte Banane ersetzen – diese sorgen ebenfalls für Feuchtigkeit.

Tipps für die Zubereitung

Wenn Sie die Pfannkuchen backen, ist das richtige Hitzelevel entscheidend. Eine mittlere Hitze ist ideal, um die Pfannkuchen gleichmäßig zu garen, ohne dass sie außen verbrennen. Wenn Sie einen Probeschnelltest machen möchten, spritzen Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne; wenn das Wasser zischend und verdampft, ist die Pfanne bereit.

Vermeiden Sie es, zu viel Teig auf einmal in die Pfanne zu geben. Ein guter Richtwert ist eine Kelle (ungefähr 1/4 Tasse), da sich die Pfannkuchen beim Backen ausdehnen. Bei zu viel Teig besteht die Gefahr, dass die Mitte nicht durchgart, während die Außenseiten bereits goldbraun sind.

Die Backzeit sollte etwa 2-3 Minuten pro Seite betragen. Warten Sie, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder leicht fest werden, bevor Sie den Pfannkuchen wenden. Dies ist ein sicheres Zeichen dafür, dass sie perfekt goldbraun und bereit zum Wenden sind.

Zutaten

Für die Pfannkuchen:

200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
300 ml Milch
50 g Butter, geschmolzen

Für den Beerenmix:

100 g Erdbeeren, gewaschen und geschnitten
100 g Heidelbeeren
100 g Himbeeren
1 EL Honig (optional)

Optional: Für das Topping

Schlagsahne oder Joghurt

Zubereitung

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Eier und Milch verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Grundstoffen geben und alles gut verrühren.

Die geschmolzene Butter unterrühren.

Beeren hinzufügen

Die vorbereiteten Beeren vorsichtig in den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Pfannkuchen backen

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht fetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen (ca. 2-3 Minuten pro Seite).

Servieren

Die gebackenen Pfannkuchen nach Belieben mit Schlagsahne, Joghurt und zusätzlichem Obst anrichten.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für extra fluffige Pfannkuchen können Sie die Eier vorher trennen und das Eiweiß steif schlagen, bevor Sie es unter den Teig heben.

Variationen des Beerenmixes

Der Beerenmix kann wunderbar variieren, je nach Saison und Vorlieben. Anstatt nur Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren zu verwenden, probieren Sie auch Brombeeren oder sogar geschnittene Pfirsiche für eine fruchtige Note. Diese frischen Früchte bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch unterschiedliche Geschmäcker, die das Pfannkuchenerlebnis bereichern.

Zusätzlich können Sie die Beeren leicht mit einem Hauch Zucker oder Zimt bestäuben, um ihren natürlichen Süßgeschmack zu verstärken. Wenn Sie die Beeren leicht erwärmen, erhalten Sie eine köstliche, sirupartige Konsistenz, die für extra Saftigkeit sorgt. Einfach für einige Minuten bei niedriger Hitze in einer kleinen Pfanne erhitzen bis sie weich sind.

Wenn Sie eine exotische Note wünschen, können Sie die Beeren mit einer Spritzere von Limetten- oder Zitronensaft verfeinern. Dies sorgt für einen frischen Kontrast zur Süße der Beeren und hebt Aromen hervor, die Ihre Pfannkuchen noch spannender machen.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Die Pfannkuchen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten und einfrieren. Nachdem die Pfannkuchen abgekühlt sind, legen Sie sie in einen riesigen Gefrierbeutel oder zwischen Schichten von Backpapier. So können Sie ganz einfach eine Portion herausnehmen und bei Bedarf aufwärmen. Im Mikrowellenofen erwärmen sie sich in etwa 30-60 Sekunden, oder erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze für eine knusprige Textur.

Wenn Sie übriggebliebene Beeren haben, können Sie auch einen einfachen Fruchtaufstrich machen. Kochen Sie die Früchte mit ein wenig Zucker und Wasser auf, bis sie weich sind, und pürieren Sie sie dann für eine leckere Soße, die Sie über die Pfannkuchen träufeln können. Das verleiht nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderschöne Präsentation.

Für eine süße Überraschung können Sie auch eine Füllung aus Quark oder Mascarpone zubereiten. Einfach einen Esslöffel der Quarkfüllung zwischen zwei Pfannkuchen geben und frisch servieren. Diese unkomplizierte Zubereitung ist ideal für besondere Anlässe oder Sonntage!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Beeren variieren?

Ja, Sie können jede Art von Beeren verwenden, die Ihnen gefällt oder die gerade Saison haben.

→ Kann ich die Pfannkuchen auch einfrieren?

Ja, sie lassen sich gut einfrieren. Einfach in einer luftdichten Verpackung aufbewahren.

→ Sind die Pfannkuchen auch für Allergiker geeignet?

Sie können glutenfreies Mehl verwenden, um die Pfannkuchen glutenfrei zu machen. Vegane Alternativen sind ebenfalls möglich.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen süßer machen?

Sie können mehr Zucker oder Honig hinzufügen, oder süße Toppings wie Sirup verwenden.